Fagioli all’uccelletto – Geschmorte Bohnen nach
                                                         florentiner Art 

Zutaten für 4 Portionen

500 g Bohnen, getrocknet
200-250 g Tomatensauce, passiert
1 Knoblauchzehe
5-6 Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Bereits im 19. Jahrhundert müssen die Bohnen einen außerordentlichen Ruf gehabt haben. Kam doch der Kaufmann und Gastronom Pellegrino Artusi unter anderem wegen dieses Gerichts in die Toskana. In einer florentiner Trattoria fand er, was er suchte. Fagiuoli a guisa d’uccellini, geschmorte Bohnen nach Vogelart, nannte er sie in seiner panitalienischen Rezeptsammlung
„La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (1891).
 

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und nochmals abwaschen. In einem Schmortopf den klein geschnittenen Knoblauch in Öl goldbraun braten.
Salbei, Bohnen und die passierten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei einer Variante des Rezepts wird der Knoblauch mit einem Glas Rotwein abgelöscht.
Wein einköcheln lassen, bevor die restlichen Zutaten dazu kommen. Nun den Deckel auf den Topf setzen und die Bohnen bei geringer Hitze ca. 2 Stunden lang sachte schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und auch probieren, denn die Kochzeit ändert sich je nach Bohnensorte. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Die Bohnen werden in der Toskana im Schmortopf serviert.
Manche garnieren zuvor noch mit einer Handvoll gehackter Petersilie.
   Zubereitungszeit:   ca. 2 Stunden   Wartezeit:   ca. 8 Stunden